최근 MBN 프로그램 ‘알토란’에 소개된 임성근 셰프의 통마늘장아찌 레시피가 화제다.
한 번 만들어두면 오래 두고 먹을 수 있어 주부들의 밑반찬 고민들 덜어줄 통마늘장아찌.
통마늘장아찌를 맛있게 만드는 비법은 매운맛을 완벽히 제거하고 깔끔한 맛을 내는 것이 포인트다.
임성근의 통마늘장아찌 레시피를 알아보자.
<통마늘장아찌 만드는 법>
-재료 준비 : 통마늘, 식초, 진간장, 꽃소금, 설탕
1. 통마늘을 10분 동안 물에 담가 뿌리 등을 제거하고 먹기 좋게 손질한다.
2. 유리병에 물기를 완전히 제거한 통마늘을 담고 물, 식초를 넣어 일주일 동안 보관해 매운맛을 제거한다.
3. 식초를 섞은 물을 약간 남기고 진간장, 꽃소금, 설탕을 넣어 보관한다.
4. 완성된 장아찌를 맛있게 먹기 위해 15일에 한 번씩 끓여서 식힌 후 보관한다(3회 반복)
통마늘장아찌에 사용하는 마늘을 고를 때 중요한 것은 겉껍질이 바짝 마른 것을 고르는 것이 좋다.
또 냉장 보관한 마늘은 변색될 수 있어 피하는 것이 좋다.
식촛물을 사용해 마늘의 매운맛을 제거할 수 있는데 사이다를 섞을 경우 좀 더 빠르게 매운맛을 뺄 수 있으니 참고하자.
<마늘조림 만드는 법>
1. 식용유를 두른 팬에 마늘을 넣고 센 불에 볶는다.
2. 마늘이 노릇노릇해지기 시작하면 생강과 건고추를 넣는다.
3. 진간장, 맛술, 물엿, 물을 섞어 만든 조림장을 넣고 졸인다.
4. 국물이 자박해지면 참기름과 통깨를 넣어 마무리한다.
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